BLETTES A LA TOMATE $@BL@

Pour 5 personnes 1 botte de bettes, 50 g de farine, 1 verre de lait, 4 oeufs, 60 g de beurre, 1/2 verre d'huile d'olive, thym, laurier, sel, poivre, muscade, 1 kg de tomates.

Utiliser le vert des blettes. Faire blanchir 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les. Mettez ce hachis à revenir dans 50 g de beurre fondu, saupoudrez de farine, laissez sur le feu 3 à 4 mn, mouillez avec le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du lait. Hors du feu, incorporez les oeufs battus en omelette, relevez de thym, de laurier. Versez dans un moule beurré, faites cuire au four au bain-marie pendant 35 mn. Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez du thym, du laurier, 2 c à soupe d'huile. Faites réduire 30 mn. Laissez le pain de légume refroidir 5 mn, démoulez sur un plat, nappez de coulis de tomate. $

BLETTES A LA TOMATE $@BL@

Préparation 30 minutes, cuisson 30 minutes. 800 grammes de blettes, 2 gousses d'ail, 1 verre et 1/2 de tomate crue (ou purée de tomate en conserve en quantité moindre), huile, 6 filets d'anchois, sel, poivre.

Utilisez la partie verte, laissant les côtes pour d'autres utilisations. Coupez les feuilles en tronçons, faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les, coupez-les en morceaux plus petits si c'est nécessaire. Faites chauffer à la poêle un peu d'huile avec les deux gousses d'ail: ôtez l'ail dès qu'il a blondi. Unissez à l'huile les filets d'anchois, écrasez-les, à la cuillère, tout en remuant. Ajoutez à ce point la purée de tomate, salez et poivrez, laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Enfin, faites cuire les blettes dans cette sauce tomate. $