TRUITE MEUNIERE

D'accommoder la truite il est bien des manières 

Voici comment la cuire à la façon meunière.

Dans du lait froid salé (un verre pour le moins)

Roulez les six poissons, nettoyés avec soin

Enfarinez-les bien, plongez-les dans du beurre

Dans ce beurre brûlant, laissez cuire un quart d'heure.

Salez, poivrez aussi sur chacun des côtés

Les beaux poissons dorés auxquels vous ajoutez

(les dressant sur un plat chaud), le beurre frémissant

Et le jus d'un citron, au goût appétissant.

Puis, d'un autre citron, mis en fines rondelles

Décorez largement les truites, bonnes, belles.

Sur l'ensemble doré parsemez bien aussi

Soit haché, soit tel quel, beaucoup de beau persil.

Et devant ce plat fin, préparé pourtant vite

Que chacun s'extasie en savourant sa truite.