ESCALOPES AU FROMAGE @VE@

Pour 4 personnes. Incisez profondément 4 escalopes un peu épaisses dans le sens horizontal. Glissez à l'intérieur de chacune une tranche de fromage (gouda de préférence) ainsi qu'une tranche de jambon de Bayonne (ou de montagne). Refermez l'escalope en la piquant avec un bâtonnet. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Mettez-y à dorer les escalopes de la poêle et réservez-les sur le plat de service tenu au chaud. Dans la poêle, ajoutez au jus de cuisson une c à soupe de moutarde forte, puis 2 c à soupe de crème fraîche. Faites chauffer sans laisser bouillir. Versez sur les escalopes et servez. 

ESCALOPES AU FROMAGE @VE@

Pour 4 personnes: 4 escalopes de veau de 100 g chacune (larges et minces), 20 g de beurre, 4 petits oignons, 4 cuillerées à soupe de sauce tomate, une pincée d'origan, du sel, du poivre, 4 tranches de gruyère de 20 g chacune.

Enduisez chaque escalope de beurre et faites griller pendant quelques minutes. Hachez les oignons et ajoutez-les à la sauce tomate en rectifiant l'assaisonnement. Tartinez les escalopes avec cette préparation. Posez une tranche de fromage dessus. Remettez sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu.